Grătarul ar trebui să fie pregătit astfel încât carnea să nu ne pună în pericol sănătatea. Astfel, nu este recomandat ca focul să ardă direct carnea pe grătar, deoarece, odată cu acest proces, se eliberează anumiţi compuşi toxici. Şi asta mai ales în cazul cărnii procesate care există în mici, cârnaţi sau alte preparate asemănătoare, atrage atenția dr. Andra Balcangiu-Stroescu, medic specialist nefrologie, diabet zaharat, nutriţie şi boli metabolice.
„Nitriţii, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine. Aceste nitrozamine sunt compuşi cu potenţial toxic”, a explicat dr. Andra Balcangiu-Stroescu, pentru News.ro.
Toxine ce pot duce în timp la apariția cancerului
În primul rând, un grătar din carne slabă, „dacă este corect făcut, este o metodă sănătoasă de a ne lua un prânz, indiferent că vorbim de o zi de sărbătoare sau o zi din săptămână. Dar este foarte importantă modalitatea în care acest grătar este făcut”, spune medicul.
Carnea nu trebuie preparată însă cu flacără directă, deoarece că se poate accelera arderea cărnii, subliniază dr. Andra Balcangiu-Stroescu: „În momentul în care carnea se arde, se formează nişte compuşi chimici. Pentru că este 1 Mai, ne gândim în primul rând la cârnaţi, mici şi aşa mai departe. Aceste produse au în componenţa lor nitriţi pentru că este carne procesată. Nitriţii, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine.”
„Aceste nitrozamine sunt compuşi cu potenţial toxic, sunt substanţe toxice care pot duce în timp la apariţia unor tipuri de cancer”, este avertismentul medicului.
„Nu avem carne pe grătar de tipul carne procesată, mici, avem carne macră dar care este supusă unei temperaturi crescute. În această situaţie putem să vorbim de posibilitatea apariţiei aminelor heterociclice. Aceste amine apar în momentul în care din carnea grasă, carne cu grăsime, se scurge grăsimea, aceasta se arde şi se transformă într-un fum. Fumul acesta ajunge pe carnea de pe grătar şi apoi este ingerat de oameni”, a mai explicat dr. Balcangiu-Stroescu.
De ce este indicată marinata în carnea de grătar
Marinata poate încetini procesul de ardere a cărnii prin antioxidanţii conţinuţi de anumite ingrediente precum lămâile, pătrunjelul sau diferite ierburi, mai spune dr. andra Balcangiu-Stroescu.
„Chiar dacă vorbim despre carne macră sau carne cu puţină grăsime, putem spune că există un risc pentru sănătate dacă ardem carnea pe grătar. Putem folosi diferite marinate care să vină cu un plus de antioxidanţi, marinată cu lămâie, din diferite ierburi, putem să punem pătrunjel, cimbru pe carne. Dacă obişnuim să facem marinata cu ulei de măsline, şi aici este o discuţie pentru că uleiul de măsline nu ar trebui să fie folosit în preparate care ajung la temperaturi înalte.”
Uleiul de măsline este, de asemenea, de evitat în mâncarea pregătită la temperaturi înalte: „Şi în această situaţie uleiul de măsline poate să ducă la formarea unor compuşi toxici. Îl folosim în momentul în care sotăm sau la salate. La salate nu suportă un proces de preparare.”
„Marinatele, ierburile pot influenţa acest proces de ardere a cărnii scăzând posibilitatea de ardere. Carnea trebuie întoarsă cât mai des pe grătar pentru a evita să se ardă”, a mai precizat medicul.
Cum mâncăm corect de 1 Mai
Cum mâncăm corect şi de 1 Mai? Medicul Andra Balcangiu-Stroescu spune că „Trebuie să avem grijă, indiferent de masa pe care o avem, să formăm farfuria perfectă. Pe jumătate de farfurie punem legumele, non amidonoase, şi aici mă gândesc la roşii, castraveţi, dovlecei, la salata verde, la ceapă, tot ce găsim în perioada aceasta, pe un sfert de farfurie punem sursa de proteină, în această situaţie un grătar dar corect făcut, iar pe un sfert de farfurie punem carbohidraţi, amidonoase, şi aici putem să jonglăm între pâine integrală,orez integral, paste integrale şi de ce nu, cartof, dar nu prăjit, preparat în altă manieră.”
De asemenea, o variantă recomandată sunt și cartofii la air fryer, „dar şi aici este o întreagă discuţie legată de teflon. Acesta se găseşte de cele mai multe ori în aceste maşinării pentru gătit, el poate să reprezinte în timp o sursă de impactare a sănătăţii. Pentru că teflonul, dacă nu este integru, poate să ducă la degajarea unor substanţe, unor compuşi chimici pentru sănătate. De asemenea, când vorbim de produse în bucătărie pe bază de teflon, trebuie să avem grijă şi cum mânuim aceste produse. Folosim ustensile de lemn, de silicon, evităm zgârierea teflonului.”
Despre bicarbonatul din mici, medicul afirmă că „Există bicarbonat în mici pentru că asta este reţeta românului. Contează foarte mult cantitatea, în momentul în care cantitatea de bicarbonat este crescută. Aici poate să apară o problemă reală pentru pacienţii cu hipertensiune, cu insuficienţă cardiacă, pentru că vine la pachet şi cu un surplus de sodiu, poate să fie modificat şi gustul.”
„Revenind la ceea ce am spus de arderea cărnii, o cantitate mai mare de bicarbonat în mici duce la accelerarea arderii cărnii, şi de aici derivă şi riscurile asupra sănătăţii”, subliniază ea.
De asemenea, „activitatea fizică ar trebui susţinută în orice zi. Poate să adoptăm noi modalităţi de a face mişcare, să ne luăm biciclete, să începem un sport nou, orice activitate nouă se însoţeşte şi de o creştere a eliberării de dopamină, creştem starea de spirit”.
Foto: Dreamstime.com.