Celebrul bucătar francez Marc Veyrat spune că inspectorii Ghidului Michelin au interdicție în ceea ce privește noul său restaurant, unul în care luarea unei mese costă 450 de euro de persoană, relatează The Independent.
Bucătarul în vârstă de 74 de ani este faimos pentru utilizarea plantelor și ierburilor alpine în creațiile sale culinare și a deschis recent „Le Restaurant Marc Veyrat” în stațiunea de schi Megève din regiunea franceză Haute-Savoie.
O masă la noul restaurant, care promovează o „gastronomie de înaltă clasă”, costă 450 de euro de persoană, fără a include băuturile.
Noul restaurant exclusivist are locuri pentru doar 18 clienți, însă inspectorii Michelin nu se vor număra printre aceștia.
„Nu vreau să fiu în Ghidul Michelin și sunt pregătit să pun un semn afară pe care să scrie: ‘Ghidul Michelin Interzis”, a declarat el pentru cotidianul Le Parisien.
Veyrat încă e deranjat de o dispută pe care a avut-o în 2019 cu inspectorii renumitului ghid culinar, care premiază cele mai bune restaurante din lume. Ghidul Michelin a retrogradat atunci restaurantul „La Maison des Bois” al bucătarului francez de la trei stele, nivelul maxim, la două stele.
Bucătarul a făcut un scandal uriaș în 2019 după un restaurant al său a pierdut o stea în Ghidul Michelin
Retrogradarea a venit după ce un inspector Michelin i-ar fi spus lui Veyrat că nu i-a plăcut utilizarea brânzei cheddar într-un sufleu. Veyrat a fost indignat de acest comentariu, subliniind într-o scrisoare adresată reprezentanților Ghidului Michelin că a folosit în preparatul său doar brânzeturi locale Reblochon, Beaufort și Tomme.
„Angajații mei erau furioși”, s-a plâns el în scrisoare. „Folosim doar ouăle de la găinile noastre, laptele provine de la vacile noastre și avem doi botaniști care ies în fiecare dimineață să culeagă ierburi”. Conflictul a devenit cunoscut în industria restaurantelor de lux drept „Cheddargate”.
Ulterior, Veyrat a sugerat că neînțelegerea ar putea fi cauzată de paleta gustativă a unui inspector, declarând pentru radio France Inter: „Am pus șofran în preparat, iar domnul care a venit a crezut că era cheddar pentru că era galben. Asta se numește cunoaștere a locului? E pur și simplu absurd”.
El a descris incidentul drept „mai rău decât o rană”, „profund jignitor” și a spus că i-a provocat „o depresie”.
Într-un comunicat, reprezentanții Michelin au declarat că „înțeleg dezamăgirea domnului Veyrat, ale cărui talente nu sunt contestate de nimeni, deși regretăm insistența sa nerezonabilă în legătură cu acuzațiile aduse”.
În acel an, Veyrat a dat în judecată Michelin, cerând să i se dezvăluie criteriile specifice care au dus la retrogradarea restaurantului său. Curtea franceză i-a respins în cele din urmă plângerea și l-a obligat să plătească cheltuielile de judecată.