Deși procesul de preparare este mai îndelungat decât cel al pâinii obișnuite, rezultatul final este pe măsura așteptărilor. Este o pâine ușor mai scumpă decât cele tradiționale, dar „pâinea de bogați”, cum o numește Dana Budeanu, merită toată răbdarea.
Cum se prepară sourdough acasă
Sourdough se face prin fermentație naturală, fără drojdie comercială, folosind maia, un amestec de făină și apă care fermentează datorită bacteriilor și drojdiilor prezente în mediu. Dacă vrei să o faci acasă, iată pașii simpli pentru a-ți crea propria maia.
Crearea maielei:
Ziua 1: Amestecă 50 g de făină cu 50 ml de apă într-un borcan curat. Acoperă-l cu un capac sau un șervet și lasă-l la temperatura camerei.
Zilele 2-7: Hrănește maiaua zilnic, eliminând jumătate din amestec și adăugând 50 g de făină și 50 ml de apă. Amestecă bine după fiecare adăugare.
După câteva zile, maiaua ar trebui să prezinte bule și să emane un miros ușor acid, semn că este gata de folosit. Este considerată activă atunci când își dublează volumul în 4-6 ore după hrănire.
Prepararea aluatului:
Odată ce ai maiaua activă, poți începe să prepari pâinea. Iată ingredientele de care vei avea nevoie:
500 g făină (albă, integrală sau o combinație)
350 ml apă călduță
100 g maia activă (aproximativ 2-3 linguri)
10 g sare
Pașii de preparare:
Într-un bol mare, amestecă făina cu apa și lasă aluatul să stea 30-45 de minute pentru a hidrata făina.
Adaugă maiaua și sarea și amestecă până la omogenizare. Poți frământa aluatul manual sau cu ajutorul unui robot de bucătărie.
Dacă frămânți manual, folosește tehnica „stretch and fold” (întinde și pliază aluatul) la fiecare 30 de minute pentru 2-3 ore, pentru a dezvolta structura aluatului.
Lasă aluatul să crească într-un loc cald timp de 4-6 ore sau până când își dublează volumul.
După creștere, răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și modelează-l în forma dorită (rotundă, ovală etc.).
Pune aluatul într-un coș de dospire sau într-un bol acoperit cu un șervet pudrat cu făină și lasă-l să dospească la frigider peste noapte (8-12 ore).
A doua zi, preîncălzește cuptorul la 230°C, împreună cu o oală de fontă sau o tavă grea.
Scoate aluatul din frigider și răstoarnă-l în oala încinsă.
Crestează-l la suprafață pentru a permite expansiunea în timpul coacerii.
Coace-l acoperit pentru 20-25 de minute, apoi îndepărtează capacul și mai coace încă 20-25 de minute până când pâinea devine aurie și crocantă.
Lasă pâinea să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia, pentru a stabiliza texturile.
Beneficiile aduse de sourdough
Sourdough nu este doar un deliciu culinar, ci și o alegere mai sănătoasă comparativ cu pâinea convențională, datorită procesului de fermentație naturală.
Digestie mai ușoară: Fermentația parțială a glutenului și carbohidraților face sourdough mult mai ușor de digerat.
Mai mulți nutrienți: Acesta este o sursă bogată în vitamine, minerale și antioxidanți care sunt mai ușor de absorbit de organism.
Index glicemic scăzut: Pâinea sourdough are un index glicemic mai mic, ceea ce înseamnă că nu provoacă fluctuații bruște ale nivelului de zahăr din sânge.
Beneficii pentru intestin: Datorită fermentației naturale, sourdough favorizează creșterea bacteriilor benefice pentru intestin, susținând astfel sănătatea florei intestinale.
De asemenea, sourdough are o aromă complexă și un gust mult mai bogat decât pâinea obișnuită, fiind o alegere perfectă pentru cei care vor să se bucure de o pâine mai sănătoasă, cu un gust autentic.
Deși prepararea unei astfel de pâini necesită mai mult timp și atenție, beneficiile sale pentru sănătate și gustul său unic fac ca fiecare pas să merite. Dacă vrei să încerci o pâine deosebită, nu ezita să te aventurezi în prepararea acesteia acasă!