De câte ori se poate folosi uleiul pentru prăjit
Uleiurile cu un punct de fum mai ridicat sunt de obicei mai stabile. De aceea, pot fi folosite de mai multe ori în comparație cu cele cu un punct de fum mai scăzut. Uleiurile cu un punct de fum mai scăzut, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, sunt mai susceptibile la degradare la temperaturi ridicate. Acestea nu ar trebui să fie folosite de mai multe ori pentru prăjit.
Temperatura la care încălzești uleiul îi poate afecta durata de utilizare. Dacă este folosit la temperaturi mai ridicate decât punctul său de fum se va degrada mai repede și nu va mai fi sigur pentru utilizare ulterioară.
Anumite ingrediente pot contamina uleiul mai repede decât altele. De exemplu, prăjirea alimentelor care lasă reziduuri sau particule mici în ulei poate accelera degradarea acestuia.
În general, chiar și cu uleiuri de înaltă calitate, nu este recomandabil să nu le folosești de mai multe ori. Motivele țin de motive de sănătate și pentru a obține un preparat de calitate.
Reutilizarea uleiului pentru prăjit depinde de mai mulți factori, inclusiv tipul de ulei, temperatura de prăjire și ingredientele utilizate.
Uleiul de floarea-soarelui
Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai comune uleiuri utilizate pentru prăjit. Poate fi reutilizat de mai multe ori. De preferat este să nu fie refolosit la temperaturi ridicate pentru a evita degradarea rapidă a calității.
Dacă temperatura de prăjire nu depășește punctul de fum al uleiului de floarea-soarelui—aproximativ 232°C, acesta poate fi reutilizat de mai multe ori, în funcție de aspectul și mirosul său.
Uleiul de măsline
Uleiul de măsline extravirgin are un punct de fum mai scăzut decât alte uleiuri și este mai susceptibil la degradare la temperaturi ridicate. În general, nu este recomandat pentru prăjit, dar variantele rafinate pot fi utilizate la temperaturi mai scăzute. Dacă folosești ulei de măsline pentru prăjit, ar trebui să fie o singură utilizare.
Uleiul de palmier
Uleiul de palmier are un punct de fum ridicat și este destul de stabil la temperaturi ridicate. Poate fi reutilizat de mai multe ori. Ar trebui să fie filtrat și depozitat în condiții adecvate pentru a-i prelungi durata de viață.
Uleiul de avocado
Uleiul de avocado are un punct de fum ridicat și este rezistent la oxidare. Ca și uleiul de palmier trebuie filtrat și depozitat în condiții optime pentru a-și păstra calitățile.
În general, indiferent de tipul de ulei, reutilizarea acestuia pentru prăjit ar trebui să fie făcută cu prudență. Filtrarea, depozitarea adecvată și monitorizarea aspectului și mirosului uleiului sunt importante pentru a determina dacă poate fi utilizat în continuare. În plus, evită reutilizarea uleiului dacă a fost folosit pentru alimente cu arome puternice.
sursa