Fie că sunt pregătite în perioada Postului Crăciunului sau al Paștelui, fie că sunt savurate în orice altă perioadă a anului, sarmalele de post sunt extrem de delicioase.
Acestea sunt ușor de preparat, sănătoase și potrivite pentru întreaga familie, devenind un adevărat festin. Indiferent de rețetă, sarmalele de post sunt o alegere excelentă pentru cei care doresc să încerce un preparat tradițional sau țin post, fără a face compromisuri în ceea ce privește savoarea.
Ingrediente de bază pentru sarmale de post
Într-o variantă simplă și gustoasă, sarmalele de post sunt făcute din ingrediente care respectă cerințele alimentației de post, dar care nu fac compromisuri în ceea ce privește gustul. Iată câteva dintre ingredientele esențiale pentru sarmalele de post:
Orez: Este baza umpluturii pentru sarmale, iar textura sa se combină perfect cu celelalte ingrediente.
Ciuperci: Acestea sunt folosite pentru a adăuga o consistență deosebită, înlocuind carnea din varianta clasică de sarmale. Pentru cei care nu preferă ciupercile în sarmalele de post, acestea pot fi eliminate și înlocuite de alte legume.
Ceapă și morcovi: Aceste legume sunt ingrediente de bază în multe rețete românești, iar în sarmalele de post aduc dulceață și profunzime gustului.
Condimente: Mărarul, boiaua de ardei, foile de dafin, piperul și sarea sunt condimentele care dau savoare sarmalelor.
Frunze de varză murată: Esențiale pentru a înfășura umplutura, frunzele de varză murată adaugă un gust acru, caracteristic preparatelor de post.
Cum se prepară sarmalele de post
Prepararea sarmalelor de post începe cu pregătirea umpluturii. Orezul se călește împreună cu ceapa și morcovul, iar ciupercile (proaspete sau uscate) sunt adăugate pentru a intensifica aroma. După ce ingredientele sunt bine amestecate și condimentate, urmează umplerea frunzelor de varză murată. Acestea se rulează cu grijă pentru a forma sarmalele, care sunt apoi așezate într-un vas mare, adesea de lut, pentru a fi fierte.
Sarmalele de post se fierb la foc mic, adăugându-se câteva linguri de pastă de roșii sau zeamă de varză pentru un gust autentic. Este important ca sarmalele să fiarbă lent, pentru a permite ingredientelor să își elibereze aromele și pentru a obține un preparat delicios și consistent.
Cum se împăturesc sarmalele de post
Împăturirea sarmalelor de post poate varia în funcție de frunzele folosite (varză, viță, ștevie, lobodă) și de preferințele gospodinei.
Sarmale de post cu varză
Sarmalele de post cu varză sunt clasice și versatile. Pentru o textură perfectă, foile de varză murată trebuie clătite în apă rece dacă sunt prea sărate. În cazul verzei dulci, aceasta trebuie opărită și lăsată să se răcească înainte de utilizare. Sarmalele pot fi împăturite clasic: se așază umplutura la baza foii, se pliază marginile laterale peste ea și se rulează ferm. Pentru un plus de aromă, varza rămasă se toacă mărunt și se folosește ca strat de bază și de acoperire în oală.
Sarmale de post în foi de viță
Sarmalele în foi de viță sunt delicate și pline de savoare. Foile de viță proaspete se opăresc câteva secunde în apă fierbinte, iar cele murate se clătesc bine. Împachetarea este simplă: pune umplutura la baza foii, pliază marginile laterale spre interior, apoi rulează ușor spre vârf. Datorită dimensiunii mici, sarmalele în foi de viță sunt perfecte pentru un aperitiv festiv. Pentru un gust special, adaugă printre ele frunze de viță neumplute și condimente precum cimbru sau dafin.
Sarmale de post în foi de ștevie
Ștevia aduce o notă proaspătă și ușor acrișoară sarmalelor de post. Frunzele de ștevie se opăresc pentru a deveni flexibile, iar sarmalele se împachetează similar celor în foi de viță, având grijă să le rulați delicat pentru a evita ruperea. Sarmalele în foi de ștevie sunt mai ușoare și ideale pentru primăvară. Pentru un plus de savoare, adaugă o linguriță de mărar tocat în umplutură.
Sarmale de post cu lobodă
Frunzele de lobodă oferă o culoare vibrantă și un gust ușor acrișor sarmalelor. Opărește-le câteva secunde, apoi lasă-le să se răcească. Împăturirea este simplă: pune o lingură de umplutură la baza frunzei, pliază marginile laterale și rulează. Loboda fiind mai fragilă, sarmalele trebuie rulate cu grijă și fierte la foc mic. Le poți servi cu sos de roșii și ierburi aromatice pentru o notă suplimentară de prospețime.
Cum se fierb sarmalele de post
După ce ai umplut frunzele de varză cu orez, ciuperci și legume, urmează să le rulezi strâns, având grijă să le dai o formă compactă, astfel încât umplutura să rămână intactă pe parcursul fierberii.
Într-o oală mare, pune un strat subțire de varză tocată pe fund, pentru a preveni lipirea sarmalelor, și așează sarmalele una lângă alta, formând straturi succesive. Poți adăuga între straturi câteva frunze de dafin pentru un plus de aromă. După ce sarmalele sunt așezate, toarnă deasupra lor apă, suc de roșii sau chiar vin alb sau roșu, astfel încât să fie complet acoperite. Dacă dorești să adaugi un gust mai intens, poți pune și puțină pastă de roșii sau roșii tăiate mărun de la borcan.
Acoperă oala cu un capac și pune-o pe foc mic, astfel încât sarmalele să fiarbă încet și uniform. Este important ca timpul de fierbere să fie de cel puțin 2-3 ore, iar sarmalele trebuie verificate din când în când pentru a te asigura că nu rămân fără lichid. Dacă e nevoie, adaugă apă pe măsură ce fierb.
La final, sarmalele vor fi fragede și pline de gust, gata pentru a fi servite alături de mămăligă sau pâine proaspătă.
La cuptor: Fierberea la cuptor este ideală pentru sarmale moi și bine pătrunse. Așază-le în straturi într-o oală sau tavă de pământ, alternând cu varză tocată sau foi de viță. Adaugă apă fierbinte amestecată cu suc de roșii, cimbru și foi de dafin, astfel încât să acopere sarmalele. Acoperă vasul și gătește-le la 180°C timp de 2-3 ore. Ultimele 20 de minute, lasă-le neacoperite pentru a se rumeni ușor.
La aragaz: Pentru fierberea pe aragaz, sarmalele se așază într-o cratiță adâncă, pe un strat de varză tocată. Adaugă apă fierbinte cu suc de roșii, condimentează cu foi de dafin, boabe de piper și cimbru, apoi acoperă cratița. Gătește la foc mic, verificând periodic nivelul lichidului. Timpul de fierbere variază între 1,5-2 ore, în funcție de grosimea frunzelor.
Cum se servesc sarmalele de post
Deși sunt foarte gustoase și hrănitoare simple, sarmalele de post pot fi însoțite de diverse garnituri. Cele mai populare opțiuni includ mămăliga sau pâinea.
De asemenea, lângă sărmăluțe se servește de obicei ardei iute sau chiar ardei iuți la borcan.
Dacă nu țineți post, puteți savura sărmăluțele de post cu smântână grasă sau cu iaurt.
Sarmale de post - sfaturi și trucuri utile pentru gospodine
· Opărește frunzele de varză dulce sau cele de viță pentru câteva secunde înainte de utilizare.
· Amestecă umplutura cu o lingură de ulei pentru a o face mai pufoasă.
· Asigură-te că marginile sarmalelor sunt bine împachetate și așază-le strâns în oală pentru a nu se desface.
· Pune un strat de varză tocată sau foi de viță pe fundul vasului pentru a preveni arderea.
· Adaugă câteva felii de ciolan de porc sau șuncă printre sarmale pentru o aromă subtilă și un gust echilibrat.
· Nu uita de cimbru, foi de dafin și câteva boabe de piper, esențiale pentru un gust desăvârșit.
· Dacă apa scade în timpul fierberii, completează cu lichid fierbinte pentru a nu opri procesul de gătire.
Rețete de sarmale de post
Rețetă de sarmale de post mănăstirești
Sarmalele mănăstirești sunt pregătite cu orez, pasat de porumb, legume și verdeață, fiind ideale pentru post. Ingrediente precum ceapă, morcovi, țelină și praz sunt călite în ulei, apoi combinate cu orezul și pasatul, formând umplutura.
Frunzele de varză murată, pregătite atent sunt rulate și așezate într-o oală pe un pat de tije de mărar uscat și cotoare de varză tocate. Sarmalele fierb timp 3 ore ore, devenind fragede și pline de savoare, gata pentru a fi savurate cu ceapă roșie și ardei iute.
Sarmale de post cu ciuperci
Sarmalele de post cu ciuperci sunt o variantă delicioasă și ușor de preparat, perfectă pentru perioadele de post. Ciupercile champingnon, tăiate mărunt, sunt călite alături de ceapă și condimente, apoi amestecate cu orez, pentru a umple frunzele de varză murată. După ce sunt rulate, sarmalele se fierb lent, într-o oală cu zeamă de varză sau apă, pentru a deveni fragede și aromate. Aceste sarmale sunt un fel de mâncare ușor de făcut și plin de savoare, care poate fi servit cu mămăligă sau pâine proaspătă.
Sarmale de post cu soia și ciuperci
Sarmalele de post cu soia și ciuperci sunt o alternativă hrănitoare și gustoasă pentru cei care respectă posturile. Soia preparată anterior și ciupercile sunt călite cu ceapă și amestecate, pentru a crea o umplutură savuroasă. Aceste sarmale se rulează în frunze de varză murată și se fierb lent, într-un amestec de apă sau zeamă de varză, până devin fragede și aromate. Aceste sarmale sunt o sursă excelentă de proteine vegetale și sunt perfecte pentru o masă de post sau pentru o cină sănătoasă.
Sarmale de post cu ghebe
Sarmalele de post cu ghebe sunt o variantă deosebită, care adaugă un gust autentic și o textură deosebită. Ghebele, după ce sunt curățate și tăiate mărunt, sunt combinate cu orez și ceapă călită, formând o umplutură savuroasă. Frunzele de varză murată sunt umplute cu această compoziție, iar sarmalele sunt fierte în suc de roii până devin fragede și aromate. Aceste sarmale sunt o alegere perfectă pentru iubitorii de ciuperci și pentru cei care doresc o masă de post tradițională.
Sarmale de post cu bulgur și ciuperci
Sarmalele de post cu bulgur și ciuperci sunt o alegere perfectă pentru cei care vor să încerce o variantă mai ușoară, dar totodată sățioasă. Bulgurul, care înlocuiește orezul, adaugă o textură diferită, iar ciupercile, călite cu ceapă și morcov dau un gust plin și savuros umpluturii. Frunzele de varză murată sunt umplute cu această compoziție și apoi fierte încet, până devin fragede. Aceste sarmale sunt un fel de mâncare ușor de preparat, perfect pentru perioada postului, și se potrivesc de minune cu mămăligă.
Sarmale de post cu hribi
Sarmalele de post cu hribi sunt o alegere deosebită pentru iubitorii de ciuperci, datorită gustului intens și aromei unice a hribilor. Ciupercile sunt tocate mărunt și călite împreună cu ceapă, morcov și alte legume, iar amestecul obținut este combinat cu orez, formând umplutura. Frunzele de varză murată sunt umplute și rulate, apoi fierte în zeamă de varză sau apă.
Sarmale de post cu pleurotus
Sarmalele de post cu pleurotus sunt o variantă delicioasă și hrănitoare, perfectă pentru perioada postului. Ciupercile pleurotus, cu textura lor distinctă, sunt călite împreună cu ceapă și morcov și amestecate cu orez, formând o umplutură aromată. Frunzele de varză murată sunt umplute cu acest amestec, iar sarmalele sunt fierte lent în apă sau zeamă de varză, până devin fragede și pline de savoare. Aceste sarmale sunt ideale pentru o masă de post, fiind ușor de preparat și foarte gustoase.
Rețetă de sarmale de post fără ciuperci
Sarmalele de post fără ciuperci sunt o variantă simplă și gustoasă, ideale pentru perioada postului. Pentru umplutură, căliți ceapa, morcovul și țelina, adăugați orezul spălat și condimentați cu sare și piper.
Umpleți frunzele de varză murată cu această compoziție și formați sarmalele. Așezați-le într-o oală, adăugați cotoare de varză tocate, frunze de dafin și crenguțe de cimbru, apoi acoperiți-le cu apă sau suc de roșii. Lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 2-3 ore.
Sarmale de post cu hrișcă
Sarmalele cu hrișcă sunt o opțiune delicioasă și sănătoasă pentru post sau pentru cei care doresc un preparat fără gluten. Hrișca, un ingredient bogat în proteine, minerale și vitamine, face umplutura ușoară și hrănitoare. Se combină cu orez, legume sotate (ceapă, morcovi, ardei, ciuperci), nucă și condimente, creând o umplutură aromată. După ce varza este opărită și frunzele devin moi, sarmalele sunt umplute și fierte într-un sos de roșii cu frunze de dafin și cimbru. Se servesc cu mămăliguță și smântână de caju pentru un preparat complet și gustos.
Sarmale de post cu soia
Sarmalele de post cu soia și orez sunt o alegere delicioasă și hrănitoare pentru perioada de post. Soia, preparată în apă fierbinte, este combinată cu orez, ceapă, morcovi, țelină și mărar verde tocat, iar compoziția rezultată este condimentată cu pastă de roșii și foi de dafin. După ce foile de varză sunt pregătite, se umplu cu acest amestec și se rulează cu grijă. Sarmalele se fierb într-o cratiță cu varză tocată, fiind acoperite cu apă și gătite la foc mic până devin fragede și aromate.
Sarmale de post cu mălai
Sarmalele de post cu mălai sunt o variantă delicioasă și ușor de preparat. Foile de varză sunt umplute cu un amestec de orez, legume călite (ceapă, morcovi, țelină, pătrunjel), ciuperci și mălai, care înlocuiește păsatul tradițional. Umplutura este condimentată cu sare, piper și paprika, iar sarmalele sunt legate cu grijă. După ce sunt gătite, sarmalele sunt servite cu sos de roșii și condimente, iar gustul lor rămâne savuros și consistent, perfect pentru o masă de post.
Sarmale de post cu arpacaș
Sarmalele de post cu arpacaș sunt o alegere delicioasă și hrănitoare. Pentru umplutură, legumele (ceapă, morcovi, țelină și dovlecel) se călesc în ulei și se amestecă cu roșii cubulețe, bulion de ardei, arpacaș fiert, condimente și verdeață proaspătă. După ce compoziția se răcește, se rulează sarmalele în frunze de viță de vie, iar deasupra se adaugă suc de roșii și bors fiert. Se coc la cuptor la foc mic pentru o oră, iar la servire, sarmalele se pot acompania cu mămăligă și smântână, pentru un gust autentic și reconfortant.
Sarmale de post cu năut
Sarmalele de post cu năut sunt o opțiune delicioasă și sănătoasă. Spală fasolea și năutul, fierbe-le până se înmoaie, schimbând prima apă. Toacă ceapa și călește-o ușor în ulei, apoi adaugă fasolea, năutul, lintea, orezul și călește-le împreună. Morcovul răzuit fin se amestecă cu restul ingredientelor, iar umplutura se condimentează după gust cu sare, piper și pătrunjel tocat. Umple foile de viță-de-vie cu acest amestec, rulează sarmalele și așază-le în straturi într-o oală. Acoperă-le cu apă și sare, apoi fierbe-le până sunt gata. Servește-le cu suc de roșii pentru un plus de savoare.
Sarmale de post cu praz
Sarmalele de post cu praz sunt savuroase și ușor de pregătit. Spală foile de viță și varză în apă rece. Toacă ceapa și prazul, dă morcovii pe răzătoare, și feliază ciupercile. Călește ciupercile în ulei câteva minute, apoi călește separat ceapa, prazul și morcovul în ulei. Adaugă orezul, ciupercile și o ceașcă de apă, lăsând orezul să absoarbă lichidul. Condimentează cu paprika, boia, sare și piper, apoi încorporează bulionul de roșii. Umple foile și formează sarmalele. Așază-le într-un vas, acoperă-le cu apă și cimbru, și coace-le 50 de minute. Adaugă sosul de roșii și gătește-le încă 40 de minute.
Sarmale de post cu nucă
Sarmalele de post cu nucă sunt o opțiune delicioasă și aromată pentru zilele de post. Pregătește foile de varză, îndepărtând cotorul și nervurile groase, și toacă varza rămasă pentru baza vasului. Fierbe orezul cu apă și sare până se hidratează, apoi lasă-l să se răcească. Toacă ceapa, călește-o în ulei, și răzuiește morcovul. Amestecă orezul, nucile măcinate, ceapa și morcovul, condimentând cu sare, piper și boia. Formează sarmalele și așază-le în vasul pregătit, alternând cu varză tocată și pastă de roșii. Adaugă cimbru, foi de dafin și apă. Coace sarmalele la 165°C timp de două ore și servește-le calde.
Sarmale de post cu stafide
Sarmalele de post cu stafide sunt o combinație inedită de gusturi dulci și savuroase. Toacă ceapa și călește-o în ulei cu puțină apă, apoi adaugă orezul și lasă-l să fiarbă ușor până se hidratează. Încorporează mararul tocat, stafidele, două linguri de bulion, sare și piper, omogenizând umplutura. Taie foile de varză, dacă sunt prea mari, și rulează sarmalele cu umplutura pregătită. Într-o cratiță, pune un strat de varză tocată, apoi așază sarmalele în straturi, acoperindu-le cu bulion diluat cu apă. Fierbe-le aproximativ o oră, apoi rumenește-le în cuptor pentru un gust desăvârșit.
Sarmale de post cu prune uscate
Sarmalele de post cu prune uscate sunt o alegere rafinată și savuroasă. Opărește prunele uscate 10 minute, apoi spală-le bine. Pregătește foile de varză dulce sau murată, eliminând nervurile groase, și toacă fideluță varza rămasă. Spală orezul și lasă-l în apă rece. Răzuiește morcovii și toacă ceapa mărunt. Călește ceapa în ulei până devine transparentă, apoi adaugă morcovii, orezul, sare și piper, amestecând până se înmoaie. Adaugă prunele tăiate în jumătăți. Umple foile de varză și așază sarmalele într-un vas pe un strat de varză tocată, alternând cu felii de mere și condimente. Fierbe-le la foc mic timp de o oră și servește-le reci.
Sarmale de post cu semințe de dovleac
Sarmalele de post cu semințe de dovleac sunt o variantă gustoasă și nutritivă. Călește ceapa tocată în ulei până devine sticloasă, apoi adaugă boiaua și orezul spălat. Toarnă o cană de apă și gătește până când orezul se înmoaie ușor. După ce compoziția se răcește, adaugă sare, piper, cimbru și semințele de dovleac prăjite și măcinate. Umple foile de varză cu amestecul obținut și rulează sarmalele. Așază-le într-o oală de pământ pe un strat de varză tocată, adaugă apă fierbinte, foi de dafin și pastă de tomate. Fierbe-le la foc mic sau coace-le în cuptor până sunt fragede.