Aceasta este o supă cu o aromă unică, bogată și o consistență catifelată, obținută prin caramelizarea lentă a cepei și adăugarea unei felii de pâine prăjită acoperită de brânză Gruyere topită. Acest preparat simplu, dar savuros, este un exemplu de eleganță rustică și confort culinar, perfect pentru zilele reci sau pentru o masă deosebită.
Pe lângă faptul că este delicioasă, supa de ceapă este și versatilă. Poate fi adaptată preferințelor tale și poate fi savurată de către oricine, de la pasionați de gastronomie la gurmanzi casual. Această rețetă clasică continuă să rămână relevantă și să aducă bucurie pe mesele din întreaga lume.
Cum se face supa de ceapă – elementele de bază
Supa de ceapă franțuzească este construită în jurul a două elemente esențiale: caramelizarea cepei și folosirea unui stock de calitate. Fiecare pas al rețetei este menit să extragă și să amplifice aroma, transformând ingredientele simple în ceva memorabil.
Caramelizarea cepei - secretul gustului bogat
Caramelizarea este un proces lent, care permite zaharurilor naturale din ceapă să se transforme într-o dulceață intensă și o textură moale. Acest proces poate dura între 40 și 60 de minute, dar rezultatul merită așteptarea.
Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată felii subțiri și las-o să se gătească până ce începe să se înmoaie (aproximativ 15-20 de minute). După ce ceapa s-a înmuiat, mărește puțin temperatura și continuă să gătești până ce ceapa capătă o culoare maronie-aurie, amestecând constant. Adaugă puțin zahăr pentru a accelera caramelizarea și pentru a intensifica dulceața. După ce ceapa a fost caramelizată, adaugă usturoiul tocat și mai gătește un minut pentru a-i extrage aroma.
Stock-ul – fundamentul supei
Supa de ceapă tradițională conține stock de vită, care îi conferă o aromă intensă și bogată. Dacă nu ai stock de vită, poți folosi și stock de pui, însă aroma va fi ușor diferită. Este important să alegi un stock de calitate, deoarece acesta va influența decisiv gustul final al supei.
Supă de ceapă - rețeta clasică
Iată o rețetă clasică de supă de ceapă franțuzească, ideală pentru șase porții:
Ingrediente:
· 6 cepe mari (galbene sau roșii)
· 4 linguri de ulei de măsline extra virgin
· 2 linguri de unt
· 1 linguriță de zahăr
· Sare după gust
· 2 căței de usturoi, tocați mărunt
· 8 căni de stock de vită (sau pui, dacă preferi)
· 1/2 cană de vin alb sec sau vermut (opțional)
· 2 foi de dafin
· 1 lingură de frunze de cimbru proaspăt sau 1/2 linguriță de cimbru uscat
· 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
· 2 linguri de coniac sau brandy (opțional)
· 8 felii de pâine franțuzească sau baguette
· brânză Gruyere rasă
· Brânză parmezan rasă pentru extra savoare
Gătește ceapa în ulei de măsline și unt, așa cum este descris mai sus, până ce capătă o culoare intensă și o textură moale. Adaugă vinul alb sau vermutul și amestecă pentru a integra toate sucurile. Această tehnică, numită deglazare, intensifică aroma supei. Adaugă stock-ul, foile de dafin și cimbrul. Lasă să fiarbă la foc mic pentru 30 de minute, acoperind parțial oala. Adaugă sare și piper după gust. La final, poți adăuga puțin brandy pentru un plus de rafinament.
Taie pâinea în felii groase, unge-le cu ulei de măsline și prăjește-le la cuptor până devin crocante. La final, adaugă brânza Gruyere și parmezanul pe crutoane și lasă-le la cuptor până ce brânza se topește. Într-un bol rezistent la căldură, toarnă supa fierbinte și așază un cruton cu brânză deasupra. Servește imediat.
Dacă nu vrei să folosești alcool, poți omite vinul sau brandy-ul. În acest caz, pentru a intensifica gustul, poți adăuga o linguriță de sos Worcestershire, care va aduce un plus de profunzime.
Ce brânză se folosește pentru supa de ceapă
Gruyere este brânza clasică pentru supa de ceapă, datorită aromei sale intense și texturii care se topește ușor. Totuși, poți experimenta și cu alte brânzeturi precum gouda, fontina, mozzarella sau brânză elvețiană, fiecare aducând o nuanță unică de gust.
Sfaturi pentru păstrarea și reîncălzirea supei de ceapă
Supa de ceapă se păstrează foarte bine și poate fi reîncălzită pentru o masă rapidă. Pune supa într-un recipient ermetic și păstreaz-o în frigider timp de 3-4 zile. Reîncălzește-o pe aragaz, până ajunge la fierbere. Supa poate fi congelată (fără crutoane), într-un recipient potrivit, până la 3 luni. Dezgheaț-o în frigider peste noapte și încălzește-o pe aragaz.