Această pastă cremoasă de post, pe bază de năut, tahini, suc de lămâie și condimente, este perfectă pentru perioada postului Crăciunului.
Preparat corect, humusul de casă nu doar că întrece variantele din comerț, dar oferă și flexibilitate pentru a fi personalizat după preferințele fiecăruia și devine un preparat excelent de consumat în postul Crăciunului.
Humus de casă – rețetă
Ingrediente de bază
Năutul - Năutul este baza humusului. Poți folosi boabe din conservă sau le poți găti acasă pentru un gust mai autentic. Cele gătite de la zero au o textură mai proaspătă și un gust subtil mai bun. Dacă le gătești acasă, păstrează lichidul rezultat (numit aquafaba) – vei descoperi mai târziu cât de util poate fi.
Tahini - Această pastă din semințe de susan este cheia unui humus delicios. Tahini adaugă o notă bogată și ușor amară, completând perfect dulceața naturală a năutului. Dacă vrei să-ți duci humusul la nivelul următor, încearcă să prepari tahini acasă.
Suc de lămâie proaspăt - Aroma intensă a sucului de lămâie proaspăt este esențială pentru un humus bine echilibrat. Evită variantele îmbuteliate – sucul proaspăt are o aciditate mai vibrantă.
Usturoiul – Un singur cățel de usturoi este suficientăpentru o aromă subtilă, dar poți ajusta cantitatea în funcție de preferințe. Usturoiul copt poate fi o alternativă pentru un gust mai dulce și mai delicat.
Ulei de măsline extravirgin - Uleiul de măsline oferă humusului o textură cremoasă și un gust bogat. Pentru decor, un strop de ulei pe deasupra transformă orice platou de humus într-un deliciu estetic.
Condimente - Cuminul măcinat și sarea sunt ingredientele de bază. Pentru un plus de savoare, poți presăra pe deasupra za’atar, paprika sau sumac.
Trucuri pentru un humus perfect
Pentru a obține o textură fină, începe cu tahini și sucul de lămâie. Amestecă-le timp de 1-2 minute înainte de a adăuga restul ingredientelor. Această etapă ajută la „emulsionarea” tahini-ului, creând o bază cremoasă.
Adaugă năutul în două etape. Procesarea unei cantități mai mici la început permite o măcinare mai fină, fără bucăți grosiere. Folosește un blender manual.
Dacă humusul pare prea dens, adaugă treptat apă rece sau lichidul din conservă (aquafaba). Acest truc ajută la obținerea unei consistențe aerate și pufoase.
Dacă ai timp, poți decoji năutul înainte de a-l folosi. Acest pas opțional garantează un humus ultra-neted, dar chiar și fără acest efort, humusul tău va fi delicios.
Cum se prepară
Ingrediente:
· 1 conservă de năut (aproximativ 400g) sau 250g de năut gătit
· 60 ml suc de lămâie proaspăt
· 60 ml tahini
· Un cățel de usturoi
· 2 linguri de ulei de măsline
· Jumătate de linguriță de cumin măcinat
· Sare după gust
· 2-3 linguri de apă rece sau aquafaba
· Paprika, za’atar sau sumac pentru decor
Instrucțiuni:
Adaugă tahini și sucul de lămâie într-un procesor de alimente. Amestecă timp de 1-2 minute până când obții o pastă groasă, ușor deschisă la culoare. Adaugă usturoiul, uleiul de măsline, cuminul și sarea. Procesează timp de încă 30 de secunde.
Adaugă jumătate din năut și procesează timp de 1 minut. Adaugă restul năutului și continuă procesarea până la obținerea unei paste groase.
Adaugă treptat apa rece sau aquafaba, câte o lingură pe rând, până la obținerea consistenței dorite.
Gustă și ajustează condimentele. Transferă humusul într-un bol, decorează cu un strop de ulei de măsline și condimentează cu paprika sau za’atar.
Cum să servești humusul
· Servește-l cu legume proaspete (morcovi, castraveți, ardei), pâine ori lipie.
· În sandvișuri: Folosește-l ca alternativă sănătoasă pentru maioneză sau unt.
· Cu preparate mediteraneene: Alături de falafel, tabbouleh sau salată de vinete (baba ganoush).
· Întinde humus pe farfurie, adaugă deasupra carne condimentată, brânză feta sau legume prăjite.
Variante de humus
Humus cu ardei copți - Adaugă ardei roșii copți pentru o aromă dulce și o culoare vibrantă.
Humus picant - Încorporează fulgi de chili sau harissa pentru un plus de intensitate.
Humus cu ierburi aromatice - Adaugă pătrunjel, coriandru sau busuioc pentru o notă proaspătă.
Humus cu sfeclă roșie - Amestecă sfeclă fiartă pentru un gust dulceag și o culoare spectaculoasă.
Beneficiile nutritive ale humusului
Humusul nu este doar delicios, ci și extrem de sănătos. Este o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre, grăsimi sănătoase și micronutrienți precum fier, magneziu și vitamina B6. Aceasta îl face o alegere ideală pentru dietele vegetariene sau vegane.
Humusul este bogat în proteine vegetale, fiind o alegere excelentă pentru vegetarieni, vegani sau pentru cei care doresc să reducă consumul de carne. Proteinele sunt esențiale pentru repararea și creșterea țesuturilor, contribuind la menținerea masei musculare și la funcționarea optimă a organismului. Năutul, ingredientul de bază, conține o cantitate semnificativă de proteine (aproximativ 7 grame per 100 g de năut).
De asemenea, humusul este o sursă importantă de fibre alimentare, care susțin sănătatea sistemului digestiv. Fibrele ajută la reglarea tranzitului intestinal, contribuie la menținerea unui nivel optim de zahăr în sânge și prelungesc senzația de sațietate, ceea ce poate fi benefic pentru controlul greutății.
Ingredientele din humus aduc și o gamă variată de vitamine și minerale. Năutul este bogat în fier, magneziu și vitamina B6, elemente esențiale pentru sănătatea sângelui, a oaselor și pentru buna funcționare a sistemului nervos. Tahini-ul, realizat din semințe de susan, furnizează calciu și grăsimi sănătoase, benefice pentru inimă.
Un alt avantaj major al humusului este conținutul său de grăsimi sănătoase din uleiul de măsline. Aceste grăsimi ajută la reducerea inflamațiilor din organism și la menținerea sănătății cardiovasculare.