Secretele caltaboșului perfect nu stau doar în ingrediente, ci și în mâinile pricepute ale bunicilor care știau să îmbine proporțiile perfecte de carne, organe și condimente. Mai mult decât atât, prepararea caltaboșului nu era doar o activitate culinară, ci un moment de reuniune familială, când poveștile se țeseau în jurul mesei, iar căldura sufletească era la fel de importantă ca și cea a cuptorului.
Ingrediente tradiționale pentru caltaboș de casă
Bunicile noastre foloseau fiecare bucățică de la porc, respectând principiul „nimic nu se aruncă”. Iată lista ingredientelor necesare:
Organe de porc (inimă, ficat, rinichi, plămâni) – aproximativ 1 kg
Carne grasă de porc (piept sau ceafă) – 500 g
Orez – 200 g
Ceapă – 2 bucăți mari
Sare și piper – după gust
Foi de dafin – 2-3 bucăți
Boabe de piper – 1 linguriță
Măruntaie pentru supă (opțional, pentru aromă)
Mate de porc – bine spălate și curățate
Condimente opționale: nucșoară, ienibahar sau cimbru, în funcție de preferințe
Citește continuarea aici.