Cel mai probabil, de multe ori ni s-a întâmplat să avem poftă de o mâncare cu cartofi dar să constatăm cu surpriză că unii dintre cartofii din cămară s-au înverzit. În acest caz, sunt cartofii verzi buni de mâncat?
Atunci într-un loc călduros, tuberculii simt că ar putea să se afle într-un mediu potrivit pentru creștere și să se pregătească de încolțire.
Astfel, producția de clorofilă crește, fapt pentru care parte din coaja cartofului capătă o culoare verzuie. Deși clorofila este o substanță chimică inofensivă, prezența sa în cartofi indică faptul că tuberculii și-au crescut producția de clicoalcaloizi (sau solanină).
Substanțe care modifică sistemul nervos
Solanina protejează cartofii din familia Solanaceae de erbivori și alte animale în căutare de hrană. Solanina este considerată o neurotoxină, iar atunci când este consumată de oameni poate cauza amețeală, durere de cap și alte probleme neurologice grave. În unele cazuri, dacă este consumată o cantitate mare. solanina poate duce la moarte.
Neurotoxinele sunt substanțe care modifică structura sau funcțiile sistemului nervos. Mai bine de 1.000 de substanțe chimice sunt recunoscute pentru efectele neurotoxice asupra animalelor. Substanțele includ o varietate largă de compuși chimici naturali și artificiali, de la și pesticide până la alcoolul etilic, heroina și cocaina.
Cartofii verzi nu sunt buni de mâncat nici măcar gătiți
Potrivit unui studiu citat de Enciclopedia Britanică, un cartof verde de 450 de grame este suficient pentru a îmbolnăvi un adult. Procesul de gătire nu distruge solanina, astfel că părțile verzi din cartofi trebuie înlăturate cu totul.
Cartofii verzi nu ar trebui să fie mâncați de copii, aceștia fiind mult mai predispuși la intoxicație. Așadar, pentru a reduce riscuile, cartofii ar trebui să fie depozitați în locuri uscate și răcoroase, iar atunci când nu suntem siguri dacă sunt sau nu buni de mâncat să-i aruncăm.