Poate fi personalizat prin adăugarea de usturoi, parmezan, ierburi aromatice sau brânză. Este ușor de reîncălzit adăugând lapte sau smântână pentru a-i păstra textura cremoasă.
Cum să prepari piure de cartofi cremos și aerat
Este important să alegi cartofi cu mai mult amidon. Cei mai buni cartofi cu conținut ridicat de amidon sunt din soiul „Russet” și cartofii „Yukon Gold”.
Cartofii pentru piure trebuie să fie mai uscați, astfel încât să absoarbă mai bine lichidele (lapte, smântână) și să nu devină apoși sau lipicioși. Cartofii cu textură mai umedă, precum cei de tip „waxy” (cartofii noi), pot face ca piureul să fie prea dens și lipicios.
Folosește cartofi de dimensiuni mari deoarece conțin mai mult amidon și mai puțină umiditate comparativ cu cei mici.
Cum fierbi cartofii
Trebuie să pui cartofii în apă rece și apoi să îi pui la fiert. Deși ar putea fi tentant să îi arunci în apa clocotită în speranța că se vor găti mai repede, nu este cea mai bună idee. Există riscul ca la interior cartofii să rămână tari la interior, în timp ce părțile exterioare se gătesc mai repede și se vor destrăma.
Sarea se adaugă în apa în care fierbi cartofii pentru piure pentru a spori aroma acestora și pentru a ajuta la extragerea excesului de apă, ceea ce contribuie la o textură mai bună.
Când cartofii fierb în apă sărată, aceasta pătrunde în tubercul și îmbunătățește gustul, evitând ca piureul să fie fad. Sarea ajută la menținerea structurii cartofilor, prevenind ca aceștia să devină prea apoși, ceea ce ar putea afecta consistența piureului.
Nu adăuga lapte rece în piure
Laptele rece nu se pune în piure de cartofi deoarece poate afecta textura și temperatura finală a preparatului. Acesta poate răci piureul, făcând mai greu de obținut o consistență cremoasă și fină.
Laptele rece poate face ca grăsimile și amidonul din cartofi să se lege mai greu. Este bine să încălzeși înainte laptele. Se va integra ușor în cartofi și va ajuta la obținerea unei texturi cremoase.
Ai grijă cum pasezi cartofii
Este esențial să pasezi cartofii corect. Folosește un instrument care ajută la obținerea unei texturi fine și aerate. Folosește o sită fină sau un tocător de piure.
Evită folosirea unui blender sau a unui robot de bucătărie. Aceste aparate pot activa prea mult amidonul din cartofi și vor face piureul să devină dens și lipicios.
După ce cartofii au fost pasați, adaugă treptat laptele încălzit și untul, amestecând ușor.
După ce ai pregătit piureul, lasă-l să se răcească la temperatura camerei, apoi depozitează-l într-un recipient ermetic în frigider.
Pentru a-l reîncălzi, adaugă puțin lapte sau smântână și încălzește-l pe foc mic sau la microunde, amestecând periodic pentru a preveni formarea unor bucăți.
Dacă piureul pare prea gros, poți adăuga pentru a-l aduce la consistența dorită, potrivit hellotaste.ro.