Ingrediente:
Pentru aluatul de eclere :
200 ml de apă;
125 g de făină;
100 g de unt sau ulei;
3-4 ouă;
un praf de sare.
Pentru cremă:
500 ml de lapte;
100 g de zahăr;
50 g de făină;
4 gălbenușuri de ou;
o esență de vanilie.
Pentru glazura de ciocolată:
150 g de ciocolată neagră;
50 g de unt.
Mod de preparare:
Pentru a prepara aluatul de eclere (pâte à choux), pune la fiert într-o oală 200 ml de apă, 120 ml de ulei și un praf de sare. Când clocotește, ia oala de pe foc și adaugă 125 g defaina, toată odată. Amestecă bine până când se formează o pastă omogenă și se desprinde de pe fundul oalei. Lasă aluatul să se răcească, apoi adaugă 4 ouă, pe rând, mixând bine după fiecare.
Pune aluatul într-un poș cu duză rotundă și formează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt niște batoane de circa 10 cm lungime și 2 cm lățime, lăsând spațiu între ele. Dacă vrei să faci gogoși, poți să formezi niște cercuri de aluat, cu diametrul de 5-6 cm. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și las-o timp de 10 minute, apoi scade temperatura la 170°C și mai las-o circa 30 de minute, până când eclerele sunt aurii și crescute. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute, pentru a nu se lăsa aluatul.
Pentru crema de vanilie, pune la fiert 500 ml de lapte cu puțină esență de vanilie. Separat, amestecă 100 g de zahăr cu 50 g de făină și 4 gălbenușuri. Când laptele fierbe, toarnă-l treptat peste amestecul de zahăr și ouă, amestecând continuu. Pune din nou cratița pe foc și fierbe crema până se îngroașă, amestecând mereu. Las-o să se răcească, apoi pune-o într-un poș cu duză ascuțită.
Topește la bain-marie sau la microunde 150 g de ciocolată neagră sau albă, cu 50 g de unt. Lasă glazura să se răcească puțin, dar să nu se întărească.
Taie eclerele pe jumătate sau fă-le o gaură mică pe o parte. Umple-le cu cremă folosind poșul. Glasează-le cu ciocolată, folosind o lingură sau o spatulă. Poți să le decorezi după preferință, cu zahăr pudră, perle de zahăr, fructe, sau cu o altă glazură din zahăr, apă și lămâie.