Un studiu realizat recent de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a scos la iveală detalii îngrijorătoare despre pâinea fără gluten, un produs pe care mulți consumatori îl consideră o alegere sănătoasă. Potrivit cercetării, acest tip de pâine poate conține cantități semnificative de arsenic anorganic, un element chimic periculos pentru sănătate.
Glutenul se găsește în semințele unor cereale, precum grâul, orzul și secară, astfel că multe tipuri de pâine fără gluten sunt făcute cu făină din aceste cereale. Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentara (EFSA), care a realizat un studiu in acest sens, orezul este alimentul care conține cel mai mult arsenic anorganic.
Chiar dacă nu este singurul aliment ce conține arsenic, orezul este una dintre principalele surse alimentare de arsen anorganic, deoarece îl absoarbe ușor prin sol și apă, pe măsură ce crește.
Deoarece făina de orez și făina de porumb sunt ingrediente comune în produsele fără gluten, acestea pot absorbi arsenicul din sol și apă în timpul procesului de creștere.
În timpul procesului de creștere sau de prelucrare a acestor cereale, arsenicul din mediul înconjurător poate fi absorbit de plante și poate ajunge în produsele finite, precum pâinea fără gluten.
Arsenicul este un element chimic prezent în mod natural în mediul înconjurător, inclusiv în sol și apă. Totuși, expunerea la cantități excesive de arsenic poate avea consecințe grave asupra sănătății umane. Mai mult, poate favoriza chiar și apariția unor tipuri de cancer, precum cel pulmonar sau de piele.