Grătar fără riscuri: Sfaturi esențiale pentru a evita substanțele cancerigene din carne
Sezonul grătarelor este în toi, dar specialiștii atrag atenția asupra riscurilor pentru sănătate asociate cu prepararea necorespunzătoare a cărnii direct pe flacără. Acest proces poate duce la formarea unor compuși chimici toxici cu potențial cancerigen.
Pericolul cărnii procesate și al nitriților
Preparatele din carne procesată, cum ar fi micii și cârnații, prezintă un risc suplimentar. „Nitriții, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine. Aceste nitrozamine sunt compuși cu potențial toxic, sunt substanțe toxice care pot duce în timp la apariția unor tipuri de cancer”, avertizează Dr. Balcangiu-Stroescu.
Evitați contactul direct cu flacăra și grăsimea încinsă
Specialistul subliniază că, deși un grătar cu carne slabă, preparată corect, poate fi o opțiune sănătoasă, modalitatea de gătire face diferența. Carnea nu trebuie expusă direct flăcării, deoarece aceasta accelerează arderea. Un alt pericol îl reprezintă grăsimea care se scurge din carne. „În această situație putem să vorbim de posibilitatea apariției aminelor heterociclice. Aceste amine apar în momentul în care din carnea grasă se scurge grăsimea, aceasta se arde și se transformă într-un fum. Fumul acesta ajunge pe carnea de pe grătar și apoi este ingerat de oameni”, explică medicul.
Marinadele antioxidante, un aliat de nădejde
Pentru a reduce riscurile, experții recomandă utilizarea marinatelor bogate în antioxidanți. Ingrediente precum lămâile, pătrunjelul, cimbrul și alte ierburi aromatice pot încetini procesul de ardere a cărnii și, implicit, formarea compușilor toxici.
Atenție la uleiul de măsline și întoarcerea frecventă a cărnii
Un alt aspect important este utilizarea uleiului de măsline la temperaturi înalte. „Și în această situație uleiul de măsline poate să ducă la formarea unor compuși toxici. Îl folosim în momentul în care sotăm sau la salate”, precizează Dr. Balcangiu-Stroescu. De asemenea, este esențial ca carnea să fie întoarsă cât mai des pe grătar pentru a preveni arderea excesivă și formarea compușilor nocivi.
Concluzia specialiștilor: Modul de preparare contează enorm
Specialiștii atrag atenția că inclusiv carnea macră, gătită la temperaturi foarte înalte, poate prezenta riscuri pentru sănătate. Prin urmare, este crucial să acordăm o atenție deosebită modului în care pregătim alimentele pe grătar pentru a ne bucura de o masă gustoasă și sănătoasă.