Piftia este unul dintre preparatele tradiționale care nu lipsește de pe mesele românilor, mai ales de sărbători. Deși pare simplu de gătit, multe gospodine se confruntă cu dificultăți în a obține o piftie perfect închegată.
Dacă te afli în această situație, află ce poți face pentru a rezolva problema și cum poți obține o răcitură delicioasă, exact așa cum îți dorești.
Pentru ca piftia să fie reușită, este important să alegi corect ingredientele. De obicei, se recomandă să nu folosești doar carne slabă, deoarece aceasta nu se va închega suficient.
Gospodinele preferă carnea de porc, care conține și grăsime, esențială pentru obținerea unei piftie bine închegate. De asemenea, adăugarea de rădăcinoase și usturoi poate îmbogăți gustul și consistența.
Un truc pe care îl aplicau bunicile noastre este „testul înainte de a da piftia la frigider”. După ce carnea s-a desprins de pe oase, se scoate o lingură de zeamă și se pune într-o farfurie. Dacă aceasta se încheagă, înseamnă că piftia va ieși perfectă.
Ce faci dacă piftia nu se încheagă?
Dacă piftia nu s-a închegat așa cum te-ai așteptat, nu te panica. Există câteva soluții pentru a corecta acest lucru.
Primul pas este să adaugi gelatină. De obicei, la 500 ml de apă se pun aproximativ 7-8 grame de gelatină, care trebuie dizolvată în apă caldă și amestecată cu zeama de piftie. Acesta este un truc eficient pentru a asigura o consistență perfectă.
În cazul în care piftia este încă lichidă, mai poate fi fiertă puțin pentru a se îngroșa. Este important să îndepărtezi spuma pe parcursul fierberii pentru a evita o răcitură tulbure.
De asemenea, este recomandat să fierbi piftia la foc mic și fără capac, pentru a lăsa aburii să iasă și a evita ca piftia să rămână prea lichidă.
Pentru ca piftia să fie cu adevărat reușită, este esențial să fie preparată corect de la început. Carnea de porc este adesea alegerea preferată, deoarece conține suficientă grăsime pentru a ajuta la închegarea răciturii. De asemenea, folosirea urechilor de porc sau a piciorușelor va contribui la obținerea unei piftiei bine închegate. Dacă ai folosit carne de pasăre, nu uita să adaugi gelatină, potrivit Playtech.ro.
Cum se prepară piftia tradițională de porc
Pentru o piftie de porc delicioasă, ai nevoie de 2 picioare de porc, un rasol de porc cu șorici și grăsime, 1 kg carne macră de porc, 2-3 cepe, sare, piper boabe și 1-2 căpățâni de usturoi.
Prima dată pârlim picioarele și capul de porc. Radem picioarele și capul de porc cu lama cuțitului și le spălăm sub jet de apă rece. Apoi toată carnea se pune într-o oală cu apă la fiert.
Carnea se fierbe până când spumeană, iar spuma rezultată se îndepărtează pentru a obține o zeamă cât mai clară. După ce se desprinde carnea de pe oase, se adaugă zarzavaturi, usturoi pisat și se lasă zeama să fiarbă până se încheagă.
Apoi turnați cu un polonic, de preferat de lemn, zeama într-un bol sau în farfurii puțin adânci și lăsați-o să se odihnească în tihnă, de preferat pe balcon sau într-un loc unde temperatura este mai rece decât în restul casei.
După răcire, piftia este gata pentru a fi servită.
Urmează acești pași și vei obține o piftie gustoasă și bine închegată, ideală pentru masa de Crăciun.