Această plantă a fost valorificată de-a lungul secolelor datorită proprietăților sale nutritive și a versatilității sale în numeroase preparate culinare. În prezent, pudra de roșcove (obținută prin uscarea și măcinarea păstăilor de roșcov) a căpătat popularitate drept alternativă la pudra de cacao, în special în rândul persoanelor care doresc să evite cofeina.
Totul despre roșcove
Arborele de roșcov (Ceratonia siliqua) își are rădăcinile în zona mediteraneană, fiind întâlnit încă din antichitate în zone precum Grecia, Cipru, Turcia, Liban, Israel și nordul Africii, scrie Britannica.com. În trecut păstăile de roșcov erau folosite ca sursă de hrană pentru oameni și animale, dar și ca monedă de schimb sau unitate de măsură pentru greutăți prețioase. Există ipoteza că termenul „carat”, folosit pentru a măsura pietrele prețioase, ar proveni din cuvântul „carob”, deoarece sâmburii de roșcov au o greutate relativ constantă.
Păstăile de roșcov, odată ajunse la maturitate, capătă o culoare maronie și dezvoltă un gust dulce, asemănător cu zahărul natural, dar mai subtil. În special în zonele cu o climă uscată și călduroasă, roșcovele se culeg toamna, când păstăile sunt complet coapte. Prin metode tradiționale sau industriale, ele sunt uscate, apoi se macină pentru a se obține pudra de roșcove, cu o textură fină, amăruie și totodată dulce, ce amintește de gustul ciocolatei.
Ce este carob-ul și în ce constă pudra de roșcove
Carob-ul este denumirea internațională pentru roșcove și se referă atât la păstaia în sine, cât și la pudra obținută din aceasta. Pudra de roșcove este produsă prin uscarea și măcinarea pulpei păstăilor.
Pudra de roșcove are o nuanță de maro deschis spre închis, în funcție de gradul de coacere a păstăilor și de metoda de procesare.
Pudra de roșcove prezintă o dulceață delicată, care amintește de ciocolată, însă nu la fel de intensă. De asemenea, nu este la fel de amară precum cacao.
Spre deosebire de cacao, carob-ul nu conține cofeină și teobromină, substanțe care pot fi problematice pentru persoanele sensibile, pentru copiii mici sau pentru cei care doresc să evite efectul stimulant al cofeinei.
Pudra de roșcove este bogată în fibre și conține o serie de vitamine (A, B2) și minerale (calciu, potasiu, magneziu).
Proprietățile nutriționale ale pudrei de roșcove
Pudra de roșcove oferă un aport nutrițional remarcabil, cu beneficii ce pot susține buna funcționare a organismului.
Fibrele sunt esențiale pentru susținerea unui tranzit intestinal optim, pentru reglarea nivelului de colesterol și pentru a oferi senzația de sațietate. Prin consumul regulat de roșcove, poți contribui la menținerea sănătății sistemului digestiv.
Persoanele care nu tolerează bine cafeaua sau ciocolata se pot bucura de gustul asemănător ciocolatei oferit de roșcove, fără efectele secundare ale stimulanților.
Pudra de roșcove conține vitamina A (importantă pentru sănătatea vederii și a pielii), vitamina B2 (riboflavină – implicată în procesele de metabolizare a nutrienților), precum și minerale precum calciu (esențial pentru sănătatea oaselor), potasiu (ajută la reglarea tensiunii arteriale) și magneziu (susține funcționarea sistemului nervos și a musculaturii).
Pudra de roșcove are un conținut caloric mai scăzut decât cacao și nu conține grăsimi saturate, fiind, astfel, o opțiune mai prietenoasă cu silueta pentru cei care țin la menținerea unei greutăți optime.
Datorită conținutului bun de fibre și a structurii sale, roșcovele au un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu produc fluctuații mari ale glicemiei în sânge, fiind potrivite și pentru persoanele diagnosticate cu diabet sau care doresc să-și controleze mai strict nivelul zahărului din sânge.
Beneficiile consumului de pudră de roșcove
Pe lângă proprietățile nutriționale, consumul de roșcove poate aduce o serie de avantaje pentru sănătate. Iată câteva dintre cele mai semnificative beneficii, conform site-ului Healthline.com.
· Datorită conținutului ridicat de fibre, pudra de roșcove contribuie la buna funcționare a tractului digestiv. Fibrele accelerează tranzitul intestinal și pot preveni constipația. Un sistem digestiv echilibrat este esențial pentru asimilarea corectă a nutrienților și pentru o stare generală de bine.
· Roșcovele conțin polifenoli și alți compuși antioxidanți care ajută în lupta împotriva radicalilor liberi. Acești radicali liberi sunt molecule instabile ce pot deteriora celulele și pot contribui la procese inflamatorii sau la îmbătrânire prematură. Prin aportul de antioxidanți, pudra de roșcove poate sprijini sănătatea celulară și poate reduce riscul de afecțiuni cronice.
· Pudra de roșcove are un indice caloric mai redus comparativ cu cacao și nu conține grăsimi saturate. Combinată cu fibrele care produc sațietate, poate fi un aliat pentru cei care doresc să slăbească sau să-și mențină greutatea actuală.
· Spre deosebire de cacao, care uneori poate provoca reacții alergice sau poate conține urme de lactoză, gluten ori alte substanțe, pudra de roșcove este în mod natural lipsită de astfel de alergeni comuni. Prin urmare, reprezintă o alegere excelentă pentru cei cu intoleranță la gluten, lactoză sau pentru vegani.
· Datorită indicelui glicemic scăzut, pudra de roșcove nu va determina creșteri bruște ale nivelului de zahăr din sânge. În plus, dulceața naturală reduce nevoia de îndulcitori suplimentari, permițându-le și persoanelor cu diabet să se bucure de preparate „ciocolatii”.
· Calciul regăsit în pudra de roșcove este important pentru menținerea densității osoase și prevenirea afecțiunilor precum osteoporoza. Odată cu înaintarea în vârstă, aportul constant de calciu devine tot mai relevant, iar roșcovele pot fi o sursă valoroasă de minerale.
Cum poți introduce pudra de roșcove în alimentația ta
Există numeroase modalități prin care poți introduce acest superaliment în dieta de zi cu zi. Datorită aromei sale dulci și texturii fine, pudra de roșcove poate înlocui cu succes cacao în diverse rețete, dar se poate combina și cu alte ingrediente pentru a obține preparate gustoase și hrănitoare. Iată câteva sugestii:
Înlocuirea pudrei de cacao
Dacă dorești să eviți cofeina sau pur și simplu cauți un gust mai blând, poți substitui pudra de cacao cu cea de roșcove, în proporție de 1:1, în rețete de prăjituri, biscuiți, brioșe, torturi și chiar glazuri.
Băuturi calde
O variantă excelentă pentru o băutură delicioasă este „ciocolata caldă” din roșcove. Poți amesteca pudra de roșcove cu lapte vegetal (migdale, soia, orez) sau lapte de vacă, dacă nu ești intolerant la lactoză. Adaugă un îndulcitor natural (precum mierea, siropul de arțar sau stevia) și un vârf de cuțit de scorțișoară pentru un plus de aromă.
Smoothie-uri și shake-uri
Pudra de roșcove poate fi adăugată cu ușurință în smoothie-uri și shake-uri proteice, conferind un gust asemănător ciocolatei, fără griji legate de excesul de cofeină sau calorii suplimentare. Completează cu fructe (banane, fructe de pădure), spanac, semințe de in sau chia pentru un plus de nutrienți.
Cereale și iaurt
Poți presăra pudră de roșcove peste cerealele integrale, musli sau peste un bol de iaurt (de origine animală sau vegetală). Adaugă fructe proaspete sau uscate și nuci pentru a obține un mic dejun echilibrat și gustos.
Deserturi raw-vegane
În bucătăria raw-vegană, roșcovele sunt adesea folosite pentru a prepara bomboane, trufe, prăjituri fără coacere sau creme. Textura și dulceața lor naturală te vor ajuta să creezi deserturi care să satisfacă pofta de dulce, fără să ai nevoie de zahăr în cantități mari.
Idei de rețete cu pudră de roșcove
Iată câteva rețete simple și rapide pe bază de pudră de roșcove, potrivit Gourmandelle.com.
Budincă de roșcove
Ingrediente:
- 2 linguri de pudră de roșcove
- 500 ml de lapte vegetal (migdale, soia, cocos etc.)
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1 lingură de miere, sirop de arțar sau alt îndulcitor natural (opțional)
Mod de preparare:
· Amestecă pudra de roșcove, amidonul de porumb și îndulcitorul ales într-un bol mic.
· Într-o cratiță, toarnă laptele vegetal și încălzește-l la foc mediu, având grijă să nu dea în clocot imediat.
· Adaugă treptat amestecul de pudră de roșcove, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.
· Lasă compoziția să fiarbă la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă și capătă consistența unei budinci.
· Oprește focul, toarnă budinca în boluri sau pahare și las-o la răcit. Poți decora cu fructe proaspete (căpșune, zmeură, afine) sau nuci mărunțite.
Biscuiți cu roșcove
Ingrediente:
- 200 g de făină integrală (poți folosi și făină fără gluten)
- 50 g de pudră de roșcove
- 100 g de unt de cocos (sau unt obișnuit, dacă nu ai restricții alimentare)
- 2 linguri de miere sau alt îndulcitor la alegere
- Un praf de sare
Mod de preparare:
· Preîncălzește cuptorul la 180 °C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
· Într-un bol mare, amestecă făina integrală, pudra de roșcove și sarea.
· Adaugă untul de cocos (la temperatura camerei) și mierea, apoi frământă aluatul până când obții o compoziție omogenă. Dacă aluatul ți se pare prea uscat, poți adăuga o lingură de apă rece.
· Întinde aluatul pe blatul de lucru, decupează biscuiții în formele dorite și așază-i pe tava pregătită.
· Coace timp de 15-20 de minute, în funcție de grosimea biscuiților, până când devin ușor aurii pe margini.
· Lasă-i la răcit pe un grilaj, apoi depozitează-i într-un recipient ermetic.
Băutură „caldă cu roșcove” (carob latte)
Ingrediente:
- 1 lingură de pudră de roșcove
- 250 ml de lapte (vegetal sau de vacă)
- 1 linguriță de miere, sirop de agave sau alt îndulcitor (opțional)
- Un praf de scorțișoară (opțional)
Mod de preparare:
· Încălzește laptele la foc mic.
· Adaugă pudra de roșcove și, dacă dorești, scorțișoară și îndulcitor.
· Mixează totul cu un blender de mână sau un tel pentru a obține o consistență cremoasă.
· Servește băutura fierbinte, decorând, dacă vrei, cu un praf suplimentar de roșcove sau scorțișoară deasupra.
Această băutură poate înlocui cu succes cafeaua sau cacaoa caldă, oferind un gust delicat și o cantitate suplimentară de fibre și nutrienți.
Diferența dintre pudra de roșcove și pudra de cacao
Deși pudra de roșcove seamănă ca aspect și are un gust apropiat de cel al ciocolatei, există câteva diferențe semnificative între cele două produse:
· Conținutul de cofeină și teobromină: Cacaoa conține cofeină și teobromină, substanțe cu efect stimulant, în timp ce roșcovele nu au aceste compuși. Din acest motiv, persoanele care doresc să evite stimulentele pot alege carob-ul.
· Gustul și dulceața: Pudra de roșcove este în mod natural mai dulce decât cacaoa, care are un gust amărui și necesită adesea îndulcitori suplimentari.
· Conținutul de grăsimi: Cacaoa naturală are un conținut mai ridicat de grăsimi (în special unt de cacao), pe când pudra de roșcove nu conține grăsimi saturate și are, în general, mai puține calorii.
Contraindicațiile consumului de roșcove
Deși pudra de roșcove este considerată un aliment sigur pentru majoritatea persoanelor, există câteva aspecte de care este bine să ții cont:
· Consumul excesiv: Ca în cazul oricărui aliment, excesul poate duce la disconfort digestiv, balonare sau constipație. Este recomandat să consumi roșcovele cu măsură, mai ales dacă nu ești obișnuit cu un aport ridicat de fibre.
· Reacții individuale: Deși cazurile sunt rare, unii indivizi pot prezenta sensibilități sau intoleranțe la anumite substanțe. Dacă observi reacții adverse (deranjamente digestive, erupții cutanate), întrerupe consumul și consultă un medic.
· Atenție la adaosul de zahăr: Pudra de roșcove este deja dulce în mod natural. În rețetele în care înlocuiești cacaoa cu roșcove, încearcă mai întâi să reduci cantitatea de îndulcitor, pentru a nu obține un preparat prea dulce.